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羊小排燒拉皮一上桌,辣味羊油的鮮香,立刻竄進鼻腔,大口咬下,羊肉軟嫩,拉皮滑溜彈牙,在口中跳舞,還有吸飽香辣湯汁的喝餅。
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乾辣椒、蔥薑蒜,冷鍋冷油大火爆炒,逼出辛香,滷過的羊小排就能登場。羊肉湯一洩而下,加上大白菜的自然甘甜,最佳配角是自己煉的辣味羊油,漸漸把乳白湯水染紅,四處飄香。

業者程敏:「羊油把它熬跟辣椒放在一起熬,把它熬到入味了,變成紅油那樣子。」

師傅怎麼拿出麵團,往兩邊一拉,就是喝餅,讓薄薄餅皮大口大口吸飽鮮、香、辣。

業者程敏:「(高湯)裡面的小秘訣不能告訴你,就是煮羊肉時,我們會放一些東西在裡面,主要是去羊的腥羶味,比較溫潤一點又少了羊騷味。」
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熱辣燙的還有辣炒小公雞。大把白糖小火慢慢燒,煮糖色,接著堆的像小山的辣椒,嗆出潑辣滋味,小公雞不炸過,大火不停翻鍋,逼出生水,才夠鮮。

業者程敏:「我們家的小公雞,是一斤多重的小雞,炒起來比較嫩,大火炒的時候味道還鎖在裡面。」

香辣滋味透進雞肉肌理,吃一口,讓人胃立刻暖了起來。(民視新聞林嘉玫、廖珍儀台北報導)

天氣冷吃羊肉,除了紅燒、清燉、藥膳等做法,台北有家餐廳的羊肉湯,用自己煉的辣味羊油提鮮,還加上涼皮和特殊的喝餅,味道如何,一起去嚐嚐。

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